Cristina Rață – Cum gătești ca să reduci caloriile?

Sursa foto: pixabay.com

Aceleași alimente pot avea calorii (valoare energetică) diferite în formă crudă și gătită. Tratamentul termic diferit schimbă greutatea și conținutul de calorii al produselor.⠀

Gătitul PRIN FIERBERE poate reduce conținutul de calorii cu aproape 20%, deoarece în apă rămîn o parte din grăsimi, zahăr și unele proteine. Recomand, să schimbaţi apa după 10-15 min., când pregătiţi ciorbe sau supe cu carne. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că, cu această metodă de gătit, există o pierdere de vitamine cu 50-60%, cum ar fi grupele B și C. Atenţie la legumele cu amidon (cartofi, morcovi, sfeclă), căci la fierbere creşte conținutul de calorii cu până la 30%.⠀

La PRĂJIT e interesant. Dacă prăjeşti într-o tigaie uscată, se reduce conținutul de calorii, căci o parte din grăsimi ies din produs. Dar, dacă folosești ulei, mâncarea va deveni mult mai „grea”. Aşa adaugi calorii nedorite, crusta crocantă va crea disfuncţii gastro-intestinale şi grăsimile nepotrivite folosite la prăjit (peste 100°C) devin cancerigene.⠀

Gătitul LA GRĂTAR (GRILL) are ambivalențe. Mâncarea la grătar este mult mai sănătoasă decât mâncarea într-o tigaie cu ulei. Motivul este că nu trebuie să foloseşti deloc ulei pentru grătar. Aceasta reduce conținutul de calorii și conținutul de grăsimi din alimente. E vorba de grătarul electric. Dacă comparăm grătarul electric cu opțiunile de gaz sau cărbune, vor exista semnificativ mai puțini compuși cancerigeni (crescând riscul de cancer) în alimente din cauza absenței flăcărilor deschise. În plus, pe lângă carne și fructe de mare, poţi găti și legume în acest fel. Încearcă să diversifici cu porumb, ardei, vinete, dovlecei și roșii la grătar.⠀

Gătitul LA ABURI este cea mai sănătoasă și mai dietetică opțiune. În primul rând, această metodă reduce conținutul de calorii și, în al doilea rând, păstrează toate proprietățile benefice și vitaminele. Potrivit la orice vârstă şi în orice disfuncţii sau probleme de sănătate.⠀

Câteva exemple:⠀

Cartoful copt în coajă are 80-90 kcal.⠀
Cartoful prăjit- peste 130 kcal.⠀
Carnea de pui coapta are 200 kcal.
În varianta prăjită – peste 260 kcal.⠀
Legumele la abur au 30-40 kcal.
Varianta prăjită adaugă peste 80 kcal.⠀
Oul fiert oferă kcal⠀~ 150 kcal.
Cel prăjit ~ 200 kcal.⠀